【今日の一杯】齋藤コーヒー「名古屋焙煎ブレンド ミディアム」（朝） ★5
今日の抽出レシピ（スペック）
📋 【基本スペック（抽出対象）】
🛠️ 【追加スペック（周辺器具）】
今日の味わいメモ
朝の一杯は、名古屋焙煎ブレンド ミディアムローストをHARIO V60ネオで。
20g / 330g（1:16.50）、90℃、挽き目30。
50mlで1分蒸らした後、80ml、100ml、100mlと注湯。
300ml落ちたところでドリッパーを引き上げ、抽出を終了した。
これまで何度か淹れてきた中で、このブレンドは中煎りの印象から想像していたより苦味が前に出ることが多かった。
そこで今回は少し考え方を変え、最後まで落とし切らずに抽出を止めてみることにした。
狙いは終盤に出やすい苦味を抑えること。
抽出後半の成分をあえてカットすることで、甘味や酸味とのバランスが変わるのではないかと考えた。
抽出中は順調だった。
予定通り300mlまで落ちたところでドリッパーを引き上げたため、これまでより軽めの仕上がりになることを期待していた。
ところが飲んでみると、結果は思っていたほど単純ではなかった。
苦味は確かに残っている。
しかもその後から酸味が続き、最後に甘味が現れる。
順番に感じる味わいは分かりやすいのだが、自分の求めている甘味中心のバランスとは少し違っていた。
もちろん飲みにくいわけではない。
ただ全体として見ると、
苦味 ＞ 酸味 ＞ 甘味
という印象が強く、少しまとまりに欠けるようにも感じた。
引き上げのタイミングが遅かったのかもしれない。
あるいは90℃という温度が少し高かった可能性もある。
今回の結果を見る限り、最後を少し早めに切っただけでは期待したほど大きく印象は変わらなかった。
それでも無駄な検証だったとは思わない。
苦味を減らす方法として、少なくともこの条件では決定打にならないことが分かったからだ。
同じ豆を繰り返し淹れていると、うまくいった条件だけでなく、うまくいかなかった条件も積み重なっていく。
今回の一杯は、そんな比較材料をひとつ増やしてくれた。
出来栄え
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